Posts Tagged / cam-nang

ruou-vang-nong-nan

Thưởng thức rượu vang – mùi hương ẩn giấu

- . -

Cảm nhận mùi là một bước quan trọng để thưởng thức và đánh giá rượu. Có bao giờ bạn tự hỏi thực ra rượu vang có hương vị như thế nào? Liệu nó có giống như những gì mình cảm nhận hay không? Hi vọng một vài chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn thêm hiểu về thức uống nổi tiếng này.

Đâu là mùi hương thật của rượu vang? 

huong-ruou-vang

Theo nhiều chuyên gia về rượu, mùi vị của rượu vang thường được chia làm 5 nhóm cơ bản sau đây:

Mùi hoa quả: Mùi thơm nhẹ của táo, đào, dâu tây; các loại trái cây chín mọng đậm màu như mận, cherry; xoài, dưa hấu của miền nhiệt đới hay các loại quả họ cam như chanh, cam và nho.
Mùi thảo mộc: Cỏ xạ hương và oải hương là hai mùi thường thấy ở nhiều loại rượu vang. Một vài loại vang trắng lại mang mùi thơm mát của những loại cỏ dại.
Hương hoa: Đúng là các loại rượu vang thường rất ít khi có được mùi thơm của hoa, mà đặc biệt là hoa hồng. Nhưng đôi khi hương hoa vẫn xuất hiện trong một vài loại vang đặc biệt.
Mùi đất, mùi da và cả mùi…. thuốc lá: Mùi nồng đượm của đất được coi là mùi hương khá dễ chịu với rượu vang. Mùi da hay thuốc lá thường có nhiều nhất ở các loại vang đỏ.
Mùi gỗ và vani: Chỉ có những loại rượu được bảo quản trong gỗ sồi có được mùi thơm đặc biệt của gỗ. Gỗ sồi cũng chính là nguyên liệu để tạo ra hương vani ngọt dịu nhân tạo trong rượu.

Có cách nào để nhận ra mùi hương thật này? 

ruou-vang-ham-ruou

Không phải ngẫu nhiên mà những loại ly phình to ở bụng và thon vào ở miệng thường “song hành” cùng rượu trên mỗi bàn tiệc. Người ta cho rằng loại ly này được sinh ra là dành cho rượu, vì thiết kế này làm tăng hương vị của rượu và giúp cho những người thưởng thức có thể dễ dàng cảm nhận được mùi hương của nó.
Ta vẫn thường lắc cốc trước khi thưởng thức mùi hương và vị nồng đượm của vang, bởi đây là cách hiệu quả để kích thích mùi thơm của rượu bay hơi nhiều hơn. Tuy vậy, hương vị thật ẩn bên trong có thể bị lấn át bởi những mùi vượt trội mà ta có thể ngay lập tức “bắt được” sau khi lắc cốc. Tiếp xúc với hương rượu vang trước khi lắc cốc là một trong những cách không tồi để khám phá những độc đáo của vang.
Mũi càng gần rượu thì lại càng nhanh nhận ra mùi của chúng. Nhưng chỉ lướt qua ly rượu trong khoảng vài giây xem ra lại là cách tốt nhất nếu muốn cảm nhận mùi hương thật ẩn giấu bên trong tất cả hương vị nồng nàn dễ thấy. Bởi mũi sẽ nhanh chóng bị “chai sạn” với mùi hương trong 6 giây. Ngửi thật lâu quả không phải là cách hiệu quả để cố gắng tìm kiếm hương vị tinh tế của rượu.
Khi nhấm nháp rượu, có thể bạn sẽ cảm thấy chúng không như những gì mà bạn đã ngửi. Nhiệt độ thay đổi cũng là lúc rượu bắt đầu có mùi hương mới. Trong trường hợp này, sức nóng ấm của khoang miệng và nước bọt chính là nhân tố khiến cho rượu phần nào biến đổi hương vị của mình.

Nguồn: Siêu tầm

Tags:

Uống rượu vang ta nên ăn gì hoặc ăn gì hợp với rượu vang?

- . -

Chắc bạn cũng có đôi lần băn khoăn không biết Uống rượu vang ta nên ăn gì? Ăn gì hợp với rượu vang? Vậy Uống rượu vang ta nên ăn gì hoặc ăn gì hợp với rượu vang?

Cùng nhà hàng Hầm rượu Ban Mê tìm hiểu về những món ăn nào hợp với uống rượu vang.

Dân sành sỏi có những nguyên tắc nhất định khi dùng đồ ăn nào thì dùng thức uống gì. Nói một cách khái quát thì vang đỏ hay dùng với các thứ thịt đỏ, còn vang trắng sẽ thơm ngon hơn khi đi với hải sản và các món ăn nấu bởi sốt trắng. Quan niệm này có lẽ sẽ dần thay đổi vì người ta đang thấy nếu dùng “khác kiểu” đi một chút vẫn cứ… thơm ngon như thường!

bit-tet-newzealand-uong-ruou-vang

Mỗi loại rượu vang, trắng hay đỏ, đều đi theo món ăn mà bạn sẽ dùng. Tuy nhiên, việc chọn vang trắng hay đỏ không hoàn toàn mang tính bắt buộc. Nhưng những người sành ăn uống đã đúc kết kinh nghiệm và đưa ra một vài lựa chọn cho bạn. Với các món ăn được chế biến từ cá, tôm hùm, cua… bạn nên dùng vang trắng chát hoặc hơi chát (ví dụ rượu vang trắng vùng sông Loire).

mon-an-ruou-vang

Các món ragu, rô- ti hoặc thịt nướng, bạn hãy dùng vang đỏ hơi đậm (vang đỏ vùng sông Loire, vàng Bordeaux nhẹ…) Với món ngan ngỗng của Pháp, rượu vang trắng có vị rất ngọt, nhưng là lựa chọn phụ hợp nhất dành cho bạn. Vang Rose’ thường được dùng vào mùa hè, cho những bữa ăn ngoài trời. Khi uống loại rượu vang này, bạn nên ướp cho thật lạnh. Tránh dùng rượu vang chung với nước, trái cây, salad và sô- cô- la. Giấm trong món salad và sô- cô- la được coi là kẻ thù của thức uống này.

Nguồn: Siêu tầm

Tags:
ruou-vang-ham-ruou

Rượu vang – nghệ thuật uống và thưởng thức

- . -

Có nhiều cách để thưởng thức rượu vang, nhưng chung lại bạn phải nhấm nháp từ từ để cảm nhận sự dịu ngọt của nó. Thưởng thức rượu vang cũng là một nghệ thuật, một niềm đam mê.

Ai cũng có thể uống thức uống này, nhưng để nếm và cảm nhận được những đặc điểm khác nhau của vang, bạn

cach-thuong-thuc-ruou-vang

cần có thời gian luyện tập. Cầm ly rượu vang, người sành rượu vang sẽ sử dụng nhiều giác quan để thưởng thức thật chậm rãi, từ màu sắc cho đến hương vị.

 

Ngắm, ngửi và nếm rượu vang 

Người mê rượu vang luôn có cảm giác hứng thú ngay từ khi rót rượu vào ly, ngắm nghía độ trong của rượu cũng như sự thay đổi màu sắc dưới ánh sáng. Bạn có thể đặt ly ruợu trước tấm phông trắng để thấy rõ màu rượu đậm hay nhạt, hoặc cầm ly rượu nghiêng nhẹ, cho một ít rượu tràn lên thành ly. Màu rượu càng đậm có nghĩa rượu càng ngon, càng đậm đà. Đừng ngại ngùng khi đặt mũi vào sát miệng ly để ngửu mùi. Tuy nhiên, hãy chọn không gian trong lành, không khói thuốc, mùi nước hoa quá nồng hay mùi thức ăn ngào ngạt để việc cảm nhận mùi. Rượu vang ngon là mùi trái cây thơm mát.

Ngửi mùi rượu vang là bước chuẩn bị cho việc nếm rượu. Khi nếm, bạn hãy nhấp từng ngụm nhỏ, giữ một ngụm nhỏ trong miệng, rồi dùng lưỡi đưa qua đưa lại. Phần ngọt của rượu sẽ được phát hiện nhờ đầu lưỡi, phần chua được phát hiện cạnh lưỡi, phần đắng được phát hiện bởi phần cuống lưỡi. Cảm giác đầu tiên khi uống bao giờ cũng là ngọt, sau đó là chua và sau cùng là đắng.

 Rượu vang và món ăn 

mon-an-ruou-vang

Chọn rượu cho món ăn rất quan trọng. Rượu vang trong nước hay rượu vang nhập khẩu. Mỗi loại rượu vang, trắng hay đỏ, đều đi theo món ăn mà bạn sẽ dùng. Tuy nhiên, việc chọn vang trắng hay đỏ không hoàn toàn mang tính bắt buộc. Nhưng những người sành ăn uống đã đúc kết kinh nghiệm và đưa ra một vài lựa chọn cho bạn. Với các món ăn được chế biến từ cá, tôm hùm, cua… bạn nên dùng vang trắng chát hoặc hơi chát (ví dụ rượu vang trắng vùng sông Loire). Các món ragu, rô- ti hoặc thịt nướng, bạn hãy dùng vang đỏ hơi đậm (vang đỏ vùng sông Loire, vàng Bordeaux nhẹ…) Với món ngan ngỗng của Pháp, rượu vang trắng có vị rất ngọt, nhưng là lựa chọn phụ hợp nhất dành cho bạn. Vang Rose”” thường được dùng vào mùa hè, cho những bữa ăn ngoài trời. Khi uống loại rượu vang này, bạn nên ướp cho thật lạnh. Tránh dùng rượu vang chung với nước, trái cây, salad và sô- cô- la. Giấm trong món salad và sô- cô- la được coi là kẻ thù của thức uống này.

Cách chọn rượu vang 

cach-chon-ruou-vang-2

Không phải ai cũng biết cách chọn rượu vang. Muốn chọn loại tốt, bạn phải có kinh nghiệm và kiến thức về từng loại rượu. Để tránh gặp khó khăn lúc chọn rượu, trước khi mua, bạn nên biết rõ mình cần loại rượu nào. Có thể dựa vào món ăn mà bạn sẽ dùng, sở thích của vài người trong gia đình. Nếu thích loại rượu vang đã từng dùng, bạn hãy ghi nhớ để sau đó để tìm mua loại tương tự. Ý kiến của những người sành về rượu cũng sẽ giúp ích cho bạn.

Nguồn: Siêu tầm

ruou-vang

Để sành điệu khi thưởng thức rượu Vang

- . -

Rượu vang là thứ đồ uống quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết hết về công dụng và cách thưởng thức rượu vang sành điệu nhất

Làm thế nào để chọn được rượu ngon? 

chon-loai-vang-nao

Rượu vang ngon, theo cách đánh giá của phần lớn mọi người, là nó đạt được mong muốn của họ. Thế nhưng mong
muốn của mỗi người lại phụ thuộc vào khả năng tài chính, thói quen, sở thích, khẩu vị riêng và trình độ hiểu biết. Bởi vậy, để chọn được chai rượu ngon không dễ chút nào! Kinh nghiệm đầu tiên khi mua rượu vang là bạn nên đến các cửa hàng rượu vang chuyên nghiệp.

Đó là những cửa hàng có ngăn kệ đựng rượu vang đúng cách, có phân loại rượu, có phòng điều hòa nhiệt độ, có chế độ giữ ẩm chuẩn, có người bán hàng hiểu biết về rượu vang để tư vấn cho bạn. Tránh xa những cửa hàng tạp phẩm bán lẫn lộn rượu vang với rượu whisky, vodka. Nếu không tự tin vào trình độ của mình, bạn nên thẳng thắn đưa ra yêu cầu và nhờ người bán hàng chọn giúp.

Suy cho cùng, giấu dốt để rồi mua phải một chai rượu kém, vừa có rượu ngon vừa biết thêm kiến thức – cách nào hay hơn? Còn khi chọn rượu trong nhà hàng, nếu bạn chưa vừa ý với tư vấn của người phục vụ, có thể yêu cầu bếp trưởng chọn giúp. Trong một số nhà hàng cao cấp, thường có chuyên gia thẩm định rượu vang (sommelier) sẵn sàng giúp bạn. Họ được đào tạo để đánh giá rượu vang và kết hợp chúng với đồ ăn một cách ngon nhất.

Đồ ăn và rượu vang thường được kết hợp với nhau giống như một bản nhạc. Nếu chúng hòa hợp với nhau, bạn sẽ thấy Mozart, Beethoven. Ngược lại, bạn sẽ gặp karaoke phố huyện.

Nên thưởng thức rượu vang vào lúc nào?

Thời điểm lý tưởng để thưởng thức rượu vang là từ 11h sáng đến 1h trưa vì đây là khoảng thời gian mà cơ thể chúng ta ở trạng tốt nhất và các xúc giác cảm nhận được rõ rệt nhất. Thường thì chúng ta chỉ có hai buổi trưa cuối tuần để tận hưởng điều này. Còn nếu vào các ngày trong tuần, bạn nên chọn từ 7- 9 giờ mỗi tối. Lúc đó, cơ thể đã ít nhiều được nghỉ ngơi sau một ngày làm việc, đầu óc bạn cũng không còn vướng bận nữa, nên cảm giác với rượu sẽ tốt hơn.

Uống rượu vang có cần lưu ý đến tâm trạng không? 

ruou-vang-ngon

Có chứ. Cũng là chai rượu ấy, nhưng lúc uống mới chia tay người yêu hay vừa biết tin mình trúng số chắc chắn bạn sẽ có cảm giác khác nhau. Thường thì nếu bạn cần có cảm giác thư giãn, các loại rượu vang nhẹ nhàng nhưng có vị tươi mát, độ cồn vừa phải sẽ là sự lựa chọn tối ưu.

Trong trường hợp này, gợi ý cho vang trắng là Sauvignon Blanc, Chardonnay của Tân Thế giới hay poully Fuisee, Sylvaner của vùng Alsace của Pháp hoặc Pinot Grigio của Ý. Nếu vào những hôm trời nóng bức, vang hồng-như White Zìnadel hay Côtes De Provence- sẽ là lựa chọn thông minh hơn.

Với vang đỏ, nếu muốn uống để thư giãn, hãy họn loại rượu có tính chất đơn giản, rõ rệt, thơm mùi hoa quả chín như Cabernet Sauvinon, hay các loại pha trộn như Merlot Cabernet của Tân Thế giới trong thời gian rượu còn trẻ.

Riêng với các loại vang đỏ của Bordeaux bạn nên chọn từ vùng Haut Medoc, Margaux có bậc từ Superior trở nên. Một ly rượu Champagne hay vang sủi bọt có vị hơi ngọt cùng với những bản nhạc ưa thích cũng sẽ đem đến cho bạn sự dễ chịu rất lãng mạn.

Vang nào nên đi cùng với đồ ăn nào? 

ruou-vang-cape-shiraz

Đồ ăn và rượu vang thường được kết hợp với nhau giống như một bản nhạc. Nếu chúng hòa hợp với nhau, bạn sẽ thấy Mozart, Beethoven. Ngược lại, bạn sẽ gặp karaoke phố huyện. Nếu bạn chỉ muốn một loại rượu vang thì nên chọn dựa trên món chính. Bạn nên xác định món chính là gì, cách nấu như thế nào, nước chấm hay nước sốt gì đi cùng để chọn đúng loại rượu tương xứng.

Với các đồ ăn nhẹ như luộc, hấp không có nhiều gia vị đậm hay đồ biển nấu đơn giản thì nên dùng rượu trắng như Bordeaux trắng. Riesling của Mỹ hay New Zealand. Nếu bạn muốn uống đỏ thì nên chọn loại rượu đỏ Beaujolais có độ tuổi tối đa 3 năm, hay Pinot Noir của vùng Borgogne.

Nếu đồ ăn có vị chua thanh của cà chua nấu cùng hay đi kèm, rượu đỏ Chianti sẽ là đối tác lý tưởng.

Với các loại sa lát, nộm thì bạn nên thử nếm trước. Nếu món nộm đó có nhiều vị giòn và thơm của rau húng, bạc hà hay mùi ngò bạn nên chọn một chai Gewurstraminer, Riesling của Đức hay vùng Alsace của Pháp. Nếu món có vị nổ trội của ngọt, bùi, giòn, mặn thì bạn nên chọn loại Vìognier của Condrieu, hay rượu trắng của vùng Côtes du Rhône. Rượu vùng Côtes du Rhône cũng rất dễ hoà hợp với các món xào, nướng có nhiều gia vị hay nước sốt đậm, nhiều tỏi, ớt.

Với các món ninh hầm nhiều gia vị như hồng xíu và món rang muối bạn nên chọn loại rượu có tính mạnh mẽ như Barolo, Pauliac, Medoc của Pháp hay Rioja của Tây Ban Nha, hoặc Amarone dela Valolicella của Ý.

Các món nướng, quay kiểu Trung Hoa thường hay lạm dụng các vị thuốc Bắc để làm giảm vị béo ngấy, vì vậy bạn nên chọn loại rượu có cấu trúc chắc, vị thiên về hoa quả đen chín như mận đen, vị cà phê nướng hay vị nấm đen như vùng St Julien, St Esphere, Pomerol hay Gevrey Chambertin, Romanee của Pháp.

Với các món quay, nướng như sườn cừu nướng, hay thịt dê xiên quay cả con thì thường người ta tẩm rất nhiều rau thơm và gia vị để át mùi ngấy. Bởi vậy, bạn nên chọn rượu đỏ vùng St Emillion. Pmerol hay Bordeaux hay Clos Veugot của vùng Bourgogne. Nếu thích rượu Ý, hãy họn Chainti Classico hay Brunello di Montalcino. Úc cũng có loại Shiraz của vùng Mc Laren rất thích hợp cho món này.

Riêng với món thân bò nướng, sốt tiêu đen thì nên chọn Côte Rôtie đỏ hay Chateau Neuf du Pape, St Julien hay Margaux. Ngoài ra rượu từ những vùng khác của Pháp như Languedoc hoặc Sam- mur Champigny cũng rất ngon. Ngoài ra, vang đỏ vùng Piedmont của Ý, rượu Cabernet thuần (Single) của California, Chile hay Úc cũng khá tốt để dùng với món thịt bò này.

Còn gì cần phải nói mà quên không hỏi? 

huong-ruou-vang

Đó là người uống cùng. Vì rượu vang khá kén chọn người uống cùng nên nếu người uống cùng có một số kiến thức cơ bản thì không khí bàn luận về chai rượu sẽ sôi nổi hơn và chất lượng rượu sẽ được đánh giá rõ hơn. Ngoài ra, cũng cần lưu tâm đến khung cảnh thưởng thức. Dường như rượu vang ngon hơn khi uống dưới ánh sáng của ngọn nến, trẻ trung hơn khi uống bên bờ biển, và già dặn hơn khi uống ở trong hầm.

Nguồn: Siêu tầm

Show MapHide Map